[ 減糖浪潮正在“全球化” 天然甜味劑能否代替進口白砂糖 ] 　　2017-09-01 14:16:46　　作者：福潤品源　　來源：本站原創(chuàng)

隨著消費者對營養(yǎng)健康的更深入追求，天然甜味劑能否代替食品加工專用進口白砂糖，他們盡可能地在日常生活中避免攝入含糖量高的產品。然而，潛伏在產品中的“隱形糖”卻讓人措手不及，如烘焙產品、烤肉調料、調味品、甜點和熟肉制品等均可成為糖的載體?，F在，越來越多的食品生產商在旗下品牌產品中已經開始嘗試使用各種方法實現減糖目的。

??然而，在產品研發(fā)中，真正實現減糖卻很難。在降低產品中含糖量時，往往需要采取其他原料代替或者復配的形式，以最大化保留產品的口感，在此過程中，更天然、更健康的甜味劑將更符合消費者的口味。

??糖是大多數食品中常見的一種功能配料，兼具多功能、低成本的屬性。值得關注的是，除常規(guī)食品外，部分聲稱對人體有益的功能性食品和飲料實際上含糖量也已經超標，比如蛋白棒、能量飲料、可咀嚼維生素軟糖等。FDA（美國食品藥品管理局）關于食品營養(yǎng)元素最新標簽設計法案即將實施，這一法案將會影響消費者的購買模式。許多功能性食品飲料生產商也在嘗試新的配方，既降低產品熱量，又減少糖分含量。在此過程中將淘汰大量人工甜味劑的使用，天然甜味劑市場迎來新的發(fā)展高潮。

??FDA在2016年5月宣布，2018年7月開始實施食品營養(yǎng)元素最新標簽設計法案，要求食品加工企業(yè)需標注出在生產過程中添加的糖含量和每份產品中的含糖量，建立每日參考營養(yǎng)價值（DRV）以供消費者日常攝入參考，該項營養(yǎng)標簽法案適用于傳統(tǒng)食物和膳食補充劑產品。

??FDA頒布的該項標簽法案受到科學營養(yǎng)機構的認可，多項科研文獻指出美國消費者需要從添加糖中降低熱量的攝入，該項建議還受到多家權威機構的支持，包括美國心臟病協(xié)會、美國兒科學會、美國國家醫(yī)學院和世界衛(wèi)生組織等。鑒于美國民眾攝入的13%的熱量來自糖，此次實施的標簽方案更易讓人識別出產品中隱藏的糖含量。

??FDA指出，“添加糖”指的是糖添加在食品加工過程中，或是出現在包裝產品中，包括糖（游離糖、單糖、雙糖）、糖漿和蜂蜜來源糖、濃縮果汁和蔬菜汁來源糖等，濃縮果蔬汁的糖含量比相同量果蔬汁的含糖量高得多。此外，添加糖的范圍被進一步放大，還包括紅糖、玉米甜味劑、轉化糖、麥芽糖、糖漿，以及部分“天然糖”：分離砂糖、甘蔗汁提取物、糙米提取物、龍舌蘭糖漿、大麥麥芽浸膏、黑糖、棕櫚和椰子糖漿等。FDA雖然對添加糖做出了具體分類，但并未給出明確的糖含量衡量標準，產品研發(fā)者急需一份明確的指南文件，因為目前沒有明晰的方式可以確定食品飲料中的糖含量。

??目前，功能性產品中的糖含量各不相同，飲料中的糖含量達15%甚至更高，能量棒中的糖含量達30%或每50g中含16g，蛋白棒和能量飲料中的糖含量分別達23%和30%。該項標簽法案實施后，許多生產商勢必會犧牲功能性產品的口感去達到減糖的目標。

??然而，減糖真正實施起來卻很難。產品配方師需要在不犧牲產品口感的前提下達到減糖目的，同時還要確保終端產品功能性一致?？紤]到糖對產品的體積和口感有影響，其在飲料配方的微量成分比例中達8%~10%，而代替糖分的高強度甜味劑所占的比例比較小。高倍甜味劑可替代糖分的使用，但口感會受到影響?？偟膩碚f，產品的口感非常復雜，當去除配料中的糖分時，往往需要添加多種原料或風味去彌補，并且需要達到一種協(xié)調的局面，才會再次刷新消費者對食品的口感體驗。

??此外，產品應注重口感、質地、外觀和整體形象，以確保對消費者具有充足的吸引力。因此，目前面臨的最大挑戰(zhàn)就是尋找天然原料，在迎合消費者習慣的同時，還能降低產品中的含糖量（用于替代糖分的天然功能原料成本往往高于糖分）。