[ 果糖探討會(huì)：糖果專(zhuān)用韓國(guó)進(jìn)口白砂糖能不能替代果糖 ] 　　2017-09-25 15:08:48　　作者：福潤(rùn)品源　　來(lái)源：本站原創(chuàng)

研討會(huì)的主角是“果糖”，準(zhǔn)確地講是玉米為原料制成的果糖，糖果專(zhuān)用韓國(guó)白進(jìn)口砂糖能不能替代果糖。前來(lái)參會(huì)者探討的一個(gè)問(wèn)題就是在大宗商品上果糖能不能替代蔗糖？ 

玉米果糖的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。一是不易齲齒，兒童吃起甜食可以后顧無(wú)憂；二甜度是蔗糖的1.2~1.8倍，通俗的講就是更甜；三是因?yàn)榫哂械脱巧芍笖?shù)特點(diǎn)，糖尿病人可以放心食用。而在專(zhuān)家那里，歸納起來(lái)大概有十大功能性特點(diǎn)，但上述三點(diǎn)已足以讓果糖成為糖類(lèi)食品的優(yōu)選。 

當(dāng)然，真正能不能替代依然有許多不確定性，雖然這一天研討會(huì)上西王集團(tuán)董事長(zhǎng)王勇告訴參會(huì)者西王玉米果糖制造成本已經(jīng)低于蔗糖成本，達(dá)到每噸4500元。不確定在于，一是果糖目前全球產(chǎn)量都很小，基本屬于消費(fèi)品中的“奢侈品”，消費(fèi)者了解尚需時(shí)日；二是食品生產(chǎn)廠家用于生產(chǎn)有的需要更改配方有的則需要報(bào)批，這些都需要時(shí)間磨合。西王為此也制定了一個(gè)三年行動(dòng)計(jì)劃，到2019年完成全國(guó)布局。 

果糖能不能替代蔗糖 

之前果糖之所以不可能替代蔗糖，主要原因就是價(jià)格高，每噸都要在1萬(wàn)元以上，價(jià)格之所以高就因?yàn)槭且哉崽菫樵仙a(chǎn)果糖。二、三噸蔗糖才能生產(chǎn)一噸果糖，價(jià)格自然居高不下。 

西王的工藝路徑是用玉米制造果糖，具備了低價(jià)的可能，但此前因?yàn)楣に嚥怀墒欤a(chǎn)量不穩(wěn)定，價(jià)格始終降不下來(lái)。 

王勇介紹，2006年西王投資1億元上了一條1萬(wàn)噸的果糖生產(chǎn)線，2007年又投資3.5億元上了一條5萬(wàn)噸的生產(chǎn)線。實(shí)際上十多年來(lái)，投在研發(fā)果糖上面的錢(qián)已經(jīng)有十幾個(gè)億。 

直到最近，西王的工程技術(shù)人員通過(guò)兩次赴以色列學(xué)習(xí)交流、同時(shí)在專(zhuān)家指導(dǎo)下解決了六個(gè)方面的大問(wèn)題，玉米果糖一次收率終于由建廠伊始的28-30%提高到44-45%，結(jié)晶周期由200小時(shí)以上縮短到80-100小時(shí)，商品總收率達(dá)到85%以上，成本下降到兩噸玉米可以生產(chǎn)一噸果糖的水平。 

也正是此前成本的原因，王勇一直很“謙虛”的介紹玉米果糖只是蔗糖市場(chǎng)的有益“補(bǔ)充”。 

隨著成本這個(gè)主要問(wèn)題的解決，同時(shí)隨著西王已開(kāi)始申報(bào)一條年產(chǎn)50萬(wàn)噸玉米果糖的生產(chǎn)線，王勇開(kāi)始考慮果糖是“補(bǔ)充”還是“替代”蔗糖市場(chǎng)的問(wèn)題。 

中國(guó)淀粉協(xié)會(huì)淀粉糖分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王兆光理直氣壯的認(rèn)為，現(xiàn)在可以正式用“替代”這個(gè)詞了。“這個(gè)定位很重要，你要是考慮大宗商品替代蔗糖，國(guó)產(chǎn)化就是一個(gè)要考慮的問(wèn)題。” 

作為一種功能性的糖類(lèi)，條件允許，果糖替代蔗糖幾乎不言而喻。 

實(shí)際上，無(wú)論“補(bǔ)充”還是“替代”，蔗糖市場(chǎng)今年都有600萬(wàn)噸的缺口。中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2015/16年度白糖產(chǎn)量為890萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)需求大約1500萬(wàn)噸。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院李騰飛博士調(diào)查，到2025年，中國(guó)人均用糖量將由現(xiàn)在的16.25公斤上升到27.8公斤。公開(kāi)資料介紹，全球糖需求量每年將會(huì)有2.2~1.6%的緩慢遞增。